Gelato alla crema

Il gelato alla crema è un classico della gelateria italiana, ricco e vellutato. Ecco la ricetta per prepararlo in casa:

Ingredienti

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 6 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. In una casseruola, porta a ebollizione il latte con la panna e il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente (o l’estratto di vaniglia).
2. Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte se lo stai usando e versa il latte caldo a filo sui tuorli montati con lo zucchero, mescolando continuamente.
4. Trasferisci il tutto nuovamente nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola di legno. La crema è pronta quando raggiunge la temperatura di 82 °C o quando riveste il dorso di un cucchiaio.
5. Filtra la crema attraverso un colino fine per eliminare eventuali grumi e lasciala raffreddare velocemente in un contenitore posto in un bagno di ghiaccio, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando la crema è fredda, trasferiscila in una gelatiera e segui le istruzioni del produttore per mantecare il gelato alla crema.
7. Se non hai una gelatiera, puoi mettere la crema in un contenitore adatto e metterlo nel congelatore. Dovrai mescolarlo ogni 30-40 minuti per spezzare i cristalli di ghiaccio che si formano, finché non avrai ottenuto una consistenza cremosa.

Curiosità

Il gelato alla crema è considerato uno dei gusti più tradizionali e amati in Italia. In alcune varianti della ricetta, per arricchire ulteriormente il sapore, si possono aggiungere delle uova intere insieme ai tuorli. Inoltre, è possibile usare il gelato alla crema come base per molti altri gusti, aggiungendo frutta, cioccolato, o aromi extra a tua scelta.