Gelato al pistacchio

Il gelato al pistacchio è un classico della gelateria italiana, amato per il suo sapore ricco e la sua texture cremosa. Ecco una ricetta base per fare il gelato al pistacchio in casa. Ti ricordo che per ottenere il miglior risultato ti consiglierei di utilizzare una gelatiera, ma è possibile anche farlo senza.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 200 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di pasta di pistacchio (una pasta pura al 100% ottenuta dalla macinazione dei pistacchi senza aggiunta di altri ingredienti)
• 50 g di pistacchi non salati tostati e tritati finemente (opzionale, per aggiungere croccantezza)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. In una casseruola, mescola i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Scalda il latte fino a quando non è quasi a bollore, poi versalo lentamente sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente.
3. Rimetti il composto sul fuoco e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si addensa abbastanza da velare il cucchiaio (non deve arrivare a bollore).
4. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente, poi incorpora la pasta di pistacchio e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. A parte, monta leggermente la panna e poi uniscila alla crema fredda.
6. Se stai usando una gelatiera, versa il composto in essa e segui le istruzioni del fabbricante. Se non hai una gelatiera, versa il composto in un contenitore adatto al congelatore e mettilo in freezer. Ogni ora, per le prime 4-5 ore, mescola vigorosamente il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio che si formano e assicurare una consistenza cremosa.
7. Un paio d’ore prima di servire il gelato, puoi aggiungere i pistacchi tritati per dare croccantezza e un sapore più intenso.

Curiosité:

Il gelato al pistacchio autentico presenta un colore verde chiaro naturale, e non il verde brillante che spesso si trova nei gelati artificiali. La qualità dei pistacchi è fondamentale, e i migliori vengono considerati i pistacchi di Bronte, che hanno un sapore dolce e sono coltivati alle pendici dell’Etna, in Sicilia.

Buon appetito e divertiti a preparare questo gustoso gelato italiano!