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Gelatini ai lamponi e cioccolato

17/11/2023

I gelatini ai lamponi e cioccolato sono un dolce fresco e goloso, una combinazione perfetta di dolcezza e acidità. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di lamponi freschi
  • 150 g di zucchero (oppure secondo il tuo gusto)
  • 200 ml di acqua
  • 8 g di colla di pesce (o agar agar per una versione vegana)
  • 100 g di cioccolato fondente
  • Lamponi freschi extra e foglioline di menta per decorare

Preparazione

  1. Inizia mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti affinché si ammorbidisca.
  2. Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, lava i lamponi e mettili in un pentolino con lo zucchero e i 200 ml di acqua. Cuoci a fuoco moderato per circa 5-10 minuti finché i lamponi non si sono disfatti e lo zucchero è completamente sciolto.
  3. Passa il composto di lamponi attraverso un colino fine per rimuovere i semi e ottieni un coulis liscio. Riscalda di nuovo il coulis di lamponi e aggiungi la colla di pesce ben strizzata (o agar agar seguendo le indicazioni di dose sulla confezione) e mescola fino a completo scioglimento.
  4. Versa il coulis di lamponi in stampini da gelatina o in un vassoio e lascia raffreddare leggermente prima di trasferire in frigorifero per almeno 4 ore o finché non si saranno rappresi.
  5. Prima di servire, fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Lascia intiepidire il cioccolato per pochi minuti.
  6. Sforma i gelatini su un piatto da portata e, utilizzando un cucchiaio, versa il cioccolato fondente fuso su ogni gelatino creando una copertura parziale o totale secondo il tuo gusto.
  7. Decora con lamponi freschi e foglioline di menta prima di servire.

Curiosità

I gelatini ai frutti di bosco si possono trovare in diverse varianti regionali italiane, soprattutto nel nord dove i frutti di bosco sono particolarmente diffusi. Aggiungere il cioccolato fondente è un tocco di extra indulgenza che sposa molto bene la vivacità dei lamponi. Se vuoi un abbinamento alcolico, uno spumante dolce o un Moscato d’Asti potrebbero essere l’ideale per accompagnare questo dessert.