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Gazpacho con tartare di ricciola

17/11/2023

Ti presenterò una variante mediterranea del classico gazpacho spagnolo, abbinato a una tartare di ricciola, per un contrasto di sapori tra il fresco del gazpacho e il sapore delicato del pesce.

Ingredienti per il Gazpacho:

  • 1 kg di pomodori maturi e sodi
  • 1 peperone rosso
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 2 spicchi d’aglio
  • 80 g di pane raffermo
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Acqua fredda (se necessario, per regolare la consistenza)

Ingredienti per la tartare di ricciola:

  • 300 g di ricciola freschissima
  • Succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo tritato (opzionale)
  • Un tocco di zenzero fresco grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia dal gazpacho: lava tutti i vegetali. Pela i pomodori, rimuovi i semi e tagliali a pezzetti. Pulisci il peperone eliminando semi e filamenti interni e taglialo a pezzi. Sbuccia il cetriolo e la cipolla e taglia anch’essi a pezzi grossolani. Sbuccia l’aglio.

  2. In una ciotola grande, unisci i pomodori, il peperone, il cetriolo, la cipolla, l’aglio e il pane raffermo a pezzi.

  3. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Lascia riposare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti, così i sapori si fondono bene.

  4. Dopo il riposo, frulla tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione o in un frullatore fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi acqua fredda se il gazpacho è troppo denso. Regola di sale e pepe, e riponi in frigo fino al momento di servire.

  5. Per la tartare di ricciola: pulisci bene il filetto di ricciola, eliminando le eventuali lische e la pelle, poi taglialo a cubetti piccoli.

  6. In una ciotola, condisci il pesce con olio, succo di limone, sale, pepe (e, se gradisci, prezzemolo tritato e zenzero). Copri e lascia marinare in frigorifero per circa 15 minuti.

  7. Al momento di servire, riempi il piatto fondo con il gazpacho freddo e adagia al centro un mucchietto di tartare di ricciola, utilizzando un coppapasta per dare una forma ordinata.

Curiosità

Il gazpacho è un piatto tipico dell’Andalusia, una regione del sud della Spagna. Questa zuppa fredda era originariamente consumata da contadini e pastori durante i periodi più caldi dell’anno grazie alla sua capacità di rinfrescare e reidratare. Nel corso dei secoli, ha subito svariate interpretazioni e variazioni, e quella che ti ho presentato è solo una delle tante possibili.

Gazpacho con tartare di ricciola