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Gateau di patate con prosciutto e piselli

17/11/2023

Il gateau di patate, noto anche come gattò di patate, è un piatto tipico della cucina napoletana, ricco e gustoso. Ecco una versione con prosciutto e piselli che potresti apprezzare.

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 100 g di prosciutto cotto (a cubetti o striscioline)
  • 100 g di piselli (freschi o surgelati)
  • 100 g di mozzarella (a dadini)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 50 g di burro
  • Noce moscata (a piacere)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Pangrattato (per la panatura)
  • Burro (per ungere la pirofila)

Preparazione

  1. Inizia lessando le patate in acqua bollente salata finché non diventano morbide. Dopodiché, sgocciolale, pelale mentre sono ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate o un passaverdure.

  2. Fai cuocere i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti se sono freschi, o seguendo le istruzioni sulla confezione se sono surgelati.

  3. In una ciotola abbastanza capiente, mescola le patate schiacciate con il burro, le uova e il parmigiano. Aggiusta di sale, pepe e una spolverata di noce moscata a piacere.

  4. Aggiungi il prosciutto cotto e i piselli (ben sgocciolati), mescolando con cura per distribuire uniformemente gli ingredienti.

  5. Incorpora anche la mozzarella a dadini, che donerà filantezza al gateau.

  6. Prendi una pirofila da forno, ungila con un po’ di burro e cospargila di pangrattato. Versa il composto di patate nella pirofila e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.

  7. Spolvera la superficie del gateau con altro pangrattato e fiocchetti di burro per ottenere una bella crosticina dorata.

  8. Cuoci in forno già caldo a 200 °C per circa 40 minuti, o fino a quando il gateau non è dorato e croccante in superficie.

  9. Lascia intiepidire il gateau di patate per qualche minuto prima di servirlo.

Curiosità

Il nome “gattò” deriva dalla parola francese “gâteau”, che significa torta, introdotta nella cucina napoletana durante il periodo del dominio borbonico. Questo piatto ha quindi radici storiche che risalgono al XVIII secolo, quando i nobili napoletani erano influenzati dalla cucina francese.

E ricorda, il gateau di patate è un piatto molto versatile che ti permette di utilizzare gli avanzi di prosciutto o altri salumi e formaggi. Puoi anche arricchirlo con altri tipi di formaggio o sostituire i piselli con altri tipi di verdure a piacere. Buon appetito!