Gateau di patate

17/11/2023

Il gateau di patate, anche conosciuto come gattò di patate, è un piatto classico della cucina napoletana. Si tratta di una torta salata a base di patate arricchita tipicamente con salumi, formaggio e uova. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

1 kg di patate
100 g di prosciutto cotto (o salame)
150 g di scamorza (o mozzarella)
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale, pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Pangrattato
Burro per ungere la teglia

Preparazione

Lessa le patate in abbondante acqua salata, poi pelale e schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate ottenendo una purea morbida.
Aggiungi al purè le uova, una generosa grattata di noce moscata, sale, pepe, e metà del Parmigiano grattugiato. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Taglia la scamorza (o mozzarella) e il prosciutto cotto (o salame) a cubetti e incorporali al composto di patate.
Prendi una teglia, ungila con il burro e cospargila con un po’ di pangrattato per evitare che il gateau si attacchi durante la cottura.
Versa metà del composto di patate nella teglia, spiana bene, e cospargi con un po’ del Parmigiano rimasto. Ricopri con il restante composto di patate e livella la superficie.
Spolvera la superficie con il resto del Parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Inforna il gateau in forno già caldo a 200 °C per circa 30-40 minuti, o fino a quando non avrà ottenuto una crosticina dorata e croccante.

Curiosità

Il gateau di patate ha origini piuttosto antiche e si pensa sia derivato dai piatti a base di patate provenienti dalla cucina francese. Il nome “gateau”, che in francese significa “torta”, è stato italianizzato in “gattò” in ambiente campano, dove il piatto è diventato un simbolo della cucina casalinga napoletana, apprezzato per la sua semplicità ed il suo gusto corposo.

Questo piatto è versatile e può essere personalizzato in diverse varianti, ad esempio sostituendo il prosciutto cotto con speck affumicato o aggiungendo erbette aromatiche come prezzemolo o basilico per un tocco di freschezza.