Garganelli fave e speck

17/11/2023

Ecco una deliziosa ricetta italiana per Garganelli con fave e speck che potresti apprezzare. Se non hai a disposizione gli ingredienti esatti, sentiti libero di chiedere sostituzioni o variazioni.

Ingredienti

320 g di garganelli pasta fresca all’uovo
200 g di fave fresche sgusciate (o surgelate e già sgusciate se non è la stagione giusta)
100 g di speck tagliato a listarelle
1 cipolla piccola tritata
80 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di menta fresca per guarnire (facoltativo)

Preparazione

Se utilizzi fave fresche, rimuovi loro la pellicina esterna dopo averle lessate per qualche minuto in acqua bollente.
In una padella ampia, soffriggi la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungi le listarelle di speck alla padella e lascia che si rosolino leggermente.
Metti le fave nella padella e cuoci il tutto per circa 5-7 minuti. Regola di sale e pepe a tuo gusto.
Nel frattempo, cuoci i garganelli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a raggiungere la cottura al dente.
Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Trasferisci i garganelli nella padella con il condimento di fave e speck aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.
Mescola bene il tutto in padella per qualche minuto, permettendo alla pasta di assorbire i sapori del condimento.
Spegne il fuoco e aggiungi il parmigiano, mescolando finché non si sia sciolto completamente.
Servi i garganelli ben caldi, guarniti con foglioline di menta fresca, se desiderato.

Curiosità

I garganelli sono una forma di pasta tipica dell’Emilia-Romagna e sono simili ai penne, ma fatti in casa e rigati grazie all’utilizzo di un pettine di legno. Questa pasta si abbina meravigliosamente con il sapore dolce delle fave e il gusto affumicato dello speck, creando un equilibrio di sapori molto invitante. Ti consiglio di abbinare questo piatto con un vino bianco fresco e fruttato come un Pignoletto frizzante, tipico dell’Emilia-Romagna.