Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

I garganelli con pesto di zucchine e gamberetti sono un delizioso piatto che unisce la pasta all’uovo, tipica dell’Emilia-Romagna, con un pesto a base di zucchine e la delicatezza dei gamberetti. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 250 g di garganelli di pasta all’uovo
• 2 zucchine medie
• 200 g di gamberetti già sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Basilico fresco (un mazzetto)
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le zucchine a rondelle. Poi, in una padella, scalda un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e fai rosolare le zucchine fino a che diventano leggermente dorate.
2. Mentre le zucchine si raffreddano, porta a ebollizione una pentola con acqua salata per cuocere i garganelli.
3. Nel frattempo, in un mixer, metti le zucchine raffreddate, il basilico, il Parmigiano, i pinoli, un po’ d’olio, sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea che sarà il tuo pesto di zucchine.
4. In una padella, salta i gamberetti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto fino a che diventano rosa e ben cotti.
5. Cuoci i garganelli nell’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione per averli al dente.
6. Scola la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscila in padella con i gamberetti. Aggiungi il pesto di zucchine e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se il composto risulta troppo denso.
7. Servi i garganelli ben caldi, con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano se desiderato.

Curiosità

I garganelli sono una pasta che ha molte somiglianze con i penne, ma si distinguono per la superficie rigata ottenuta schiacciando la pasta con un bastoncino di legno su un’apposita tavoletta rigata, lavoro un tempo fatto a mano.

Buon appetito! Spero che questa ricetta aggiunga un tocco di gusto e originalità al tuo tavolo.