Garganelli al ragù di seppioline e piselli

I garganelli al ragù di seppioline e piselli sono un piatto ricco di sapori e molto adatto quando si desidera combinare la pasta con il gusto delicato dei frutti di mare. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di garganelli (o altra pasta corta)
• 300 g di seppioline pulite
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Brodo di pesce o acqua, se necessario

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi il trito. Fai soffriggere fino a quando non diventa traslucido.

2. Aggiungi le seppioline precedentemente pulite e tagliate a pezzetti. Fai soffriggere per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

3. Una volta sfumato il vino, aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere. Se le seppie rendessero necessario aggiungere liquido durante la cottura, puoi aggiungere un po’ di brodo di pesce o semplicemente dell’acqua.

4. Incorpora i piselli, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, o fin quando le seppioline saranno teneri e il sugo avrà raggiunto la densità desiderata.

5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i garganelli seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la cottura al dente.

6. Scola la pasta e aggiungila nella padella con il ragù di seppioline e piselli, mescolando bene per amalgamare i sapori.

7. Servi i garganelli ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

I garganelli sono una forma di pasta tipica dell’Emilia-Romagna, molto simili alle penne ma fatti a mano arrotolando un quadrato di sfoglia attorno a un bastoncino e impresso su una rigagnocchi, uno strumento per dare la caratteristica rigatura. Questo piatto unisce la tradizione pastaia emiliana con il sapore del mare, creando un connubio davvero delizioso e raffinato.