Garganelli al ragù di asparagi e zucchine

17/11/2023

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi garganelli al ragù di asparagi e zucchine, un piatto primaverile e saporito.

Ingredienti

400 g di garganelli (o pasta corta a piacere)
300 g di asparagi freschi
2 zucchine medie
1 piccola cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 ml di passata di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Formaggio grattugiato (parmigiano o parmigiano) per servire
Qualche foglia di basilico fresco per decorare (opzionale)

Preparazione

Pulire gli asparagi rimuovendo la parte finale più dura del gambo, poi tagliarli a rondelle lasciando le punte intere. Lavare e tagliare le zucchine a cubetti di piccole dimensioni.
Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere con l’olio extravergine di oliva in una padella capiente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungere gli asparagi e le zucchine, lasciandoli cuocere per 5-7 minuti finché iniziano a ammorbidirsi.
Versare la passata di pomodoro nella padella con le verdure, salare e pepare a piacere. Lasciare cuocere il ragù di verdure a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono ben cotte e il sugo si è ristretto.
Nel frattempo, mettere a bollire una pentola di acqua salata per cuocere i garganelli. Quando l’acqua bolle, cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione per avere una cottura al dente.
Scolare la pasta e metterla nella padella con il ragù di asparagi e zucchine, mescolando bene per farla insaporire e amalgamare con il sugo.
Servire caldo con una spolverata di formaggio grattugiato e, se si desidera, decorare con alcune foglie di basilico fresco.

Curiosità

I garganelli sono un formato di pasta tipico dell’Emilia-Romagna e si riconoscono per la loro forma tubolare rigata, ottenuta arrotolando la pasta su sé stessa su un apposito utensile chiamato pettine. Il ragù di asparagi e zucchine è una variante primaverile del classico ragù di carne, leggera e colorata, perfetta per portare sulla tavola i sapori della stagione.