Garganelli al pesto di rucola e noci

I Garganelli al Pesto di Rucola e Noci sono un piatto ricco di sapore e freschezza. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti per il Pesto di Rucola e Noci:

• 100 g di rucola fresca
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la Pasta:

• 350 g di garganelli freschi o pasta a scelta

Preparazione del Pesto:

1. Lava e asciuga delicatamente le foglie di rucola.

2. In un mixer o con un mortaio, triturare le noci con l’aglio e un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza granulosa.

3. Aggiungi la rucola al trito di noci e continua a frullare o pestare aggiungendo progressivamente l’olio extravergine di oliva fino a creare una crema omogenea.

4. Unisci il parmigiano grattugiato e regola di sale e pepe a piacere.

5. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi un po’ di olio per renderla più fluida.

Preparazione della Pasta:

1. Cuoci i garganelli in una pentola con abbondante acqua salata bollente seguendo le indicazioni di cottura, fino a che non sono al dente.

2. Scola la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura.

Assemblamento:

1. Versa i garganelli in una ciotola grande, aggiungi il pesto di rucola e noci e mescola accuratamente.

2. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare meglio il pesto alla pasta.

3. Servi immediatamente i garganelli con aggiunta di parmigiano grattugiato e una macinata fresca di pepe nero, se desiderato.

Questo piatto porta un tocco di novità al tradizionale pesto, con la rucola che aggiunge una piacevole nota piccante e le noci una croccantezza sottile. Buon appetito!