Garganelli al pesto di pistacchio

I garganelli al pesto di pistacchio sono un primo piatto molto gustoso e originale, dove la pasta fresca si sposa con la dolcezza del pistacchio. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

• 400 g di garganelli freschi o secchi
• 150 g di pistacchi sgusciati e non salati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
• Acqua per la cottura della pasta

Preparazione

1. Inizia ponendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

2. Nel frattempo, prepara il pesto. Metti i pistacchi in un mixer (assicurati che siano già pelati, se necessario) e aggiungi l’olio d’oliva, l’aglio, il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe. Per dare un tocco di freschezza, puoi aggiungere anche un po’ di foglie di basilico.

3. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se troppo densa, puoi aggiungere un po’ più d’olio per raggiungere la consistenza desiderata.

4. Quando l’acqua bolle, cuoci i garganelli seguendo i tempi indicati sulla confezione se sono secchi, o pochi minuti se sono freschi. Scolali al dente, riservando un po’ d’acqua di cottura.

5. Rimetti la pasta nella pentola, aggiungi il pesto di pistacchio e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e legare meglio con la pasta.

6. Servi i garganelli al pesto di pistacchio ben caldi, aggiungendo, se lo desideri, ulteriore parmigiano grattugiato o altri pistacchi tritati come guarnizione.

Curiosità

I pistacchi sono ricchi di nutrienti e hanno proprietà benefiche per la salute. In cucina sono molto versatili e sono usati sia in ricette dolci che salate. Il pesto di pistacchio è una variante siciliana del più noto pesto genovese e si abbina perfettamente con molte tipologie di pasta.