Ganache al cioccolato al latte

La ganache al cioccolato al latte è una crema soffice e vellutata che può essere utilizzata per farcire torte e dolci, spalmare su biscotti o semplicemente gustare al cucchiaio. Ecco la ricetta classica con un tocco italiano.

Ingredienti

• 200 g di cioccolato al latte di buona qualità
• 200 ml di panna fresca (possibilmente con una percentuale di grassi del 35%)
• 20 g di burro non salato (per dargli un tocco più ricco e vellutato)

Preparazione

1. Inizia rompendo il cioccolato al latte in pezzi piccoli e mettilo in una ciotola resistente al calore.
2. In un pentolino, riscalda la panna fresca fino a quando non inizia a sobbollire sui bordi. È importante non farla bollire completamente.
3. Versa la panna calda sul cioccolato al latte e lascia riposare per un paio di minuti senza mescolare, per permettere al cioccolato di sciogliersi dalla temperatura della panna.
4. Dopo i due minuti, mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno partendo dal centro della ciotola e muovendoti lentamente verso l’esterno per amalgamare la panna e il cioccolato.
5. Quando la miscela diventa omogenea, aggiungi il burro tagliato a cubetti e a temperatura ambiente. Continua a mescolare fino a quando il burro non si è completamente sciolto e incorporato, conferendo alla ganache una consistenza lucida e vellutata.
6. A questo punto, la tua ganache al cioccolato al latte è pronta per essere utilizzata. Se desideri una consistenza più ferma, per esempio per farcire bonbon o praline, lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla in frigo per un paio d’ore.

Curiosità

La ganache è una preparazione di origine francese, ma si presta a moltissime varianti. In Italia viene spesso aromatizzata con l’aggiunta di liquori come l’Amaretto, il Limoncello o la Grappa, che conferiscono al dolce un delizioso sapore nostrano. Puoi provare ad aggiungere un cucchiaio di liquore alla tua ganache per dargli un tocco personale ed unico, sempre rispettando i tuoi gusti e quelli dei tuoi commensali.