Ganache al cioccolato

La ganache al cioccolato è un composto cremoso molto versatile in pasticceria. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità (preferibilmente con una percentuale di cacao tra il 50% e il 70%)
• 200 ml di panna fresca da montare
• 20 g di burro (facoltativo, per una ganache extra lucida)

Preparazione

1. Taglia il cioccolato fondente a pezzettini o grattugialo. Mettilo in una ciotola resistente al calore.
2. In un pentolino, scalda la panna fresca fino a quando non inizia a bollire. Fai attenzione a non farla bruciare.
3. Versa la panna calda sul cioccolato fondente e lascia riposare per un minuto per far sciogliere il cioccolato.
4. Con una spatola o un cucchiaio di legno, inizia a mescolare delicatamente dal centro verso l’esterno per amalgamare la ganache, evitando di incorporare aria.
5. Quando la ganache inizia a diventare omogenea, aggiungi il burro morbido a pezzettini e continua a mescolare fino a quando non otterrai una crema liscia e lucida.
6. La tua ganache al cioccolato è pronta per essere utilizzata. Puoi lasciarla raffreddare per ottenere una consistenza più densa, se necessario, o utilizzarla ancora liquida per glassare torte o dolci.

Curiosità

Non è casualità che la parola “ganache” suoni alla francese — infatti, questa ricetta ha origine nella cucina francese. La leggenda racconta che è stata creata per errore quando un apprendista chocolatier versò panna in un cioccolato per pasticceria. Il suo maestro lo chiamò “ganache”, che era un termine dispregiativo, ma la preparazione si rivelò deliziosa e divenne un classico.

La ganache può anche essere aromatizzata con estratti, liquori o spezie, e può essere utilizzata per farcire praline, tartufi al cioccolato, o come ripieno per torte e cupcakes. Fai attenzione a non scaldare troppo la panna per evitare che il cioccolato si separi e diventi granuloso. Se ti capita, prova a frullare la ganache con un mixer ad immersione per riportarla ad una consistenza liscia.