Gamberi in tempura

I gamberi in tempura sono un piatto classico della cucina giapponese che può essere reinterpretato con un tocco italiano, ad esempio accompagnandoli con una salsa all’italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 12 gamberi grandi, sgusciati e con la coda
• Olio per friggere

Per la tempura:

• 1 uovo grande
• 1 tazza di acqua ghiacciata
• 1 tazza di farina di frumento 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per accompagnare (facoltativo):

• Salsa di soia (per un tocco tradizionale)
• Maionese con aglio e prezzemolo tritato (per un tocco italiano)

Preparazione

1. Comincia pulendo i gamberi, togliendo il carapace e lasciando l’ultima sezione e la coda. Elimina l’intestino facendo una piccola incisione sul dorso.
2. Prepara la pastella per la tempura mescolando la farina, l’acqua ghiacciata, il lievito e l’uovo. L’acqua deve essere molto fredda per garantire che l’impasto rimanga leggero e frizzante.
3. Porta l’olio a una temperatura di 180 °C in una padella profonda o in una friggitrice.
4. Intingere i gamberi nella pastella assicurandovi di ricoprirli bene.
5. Friggete i gamberi nell’olio caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti, per circa 2-3 minuti.
6. Scolate su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Per una salsa all’italiana potete mescolare della maionese con dell’aglio tritato molto finemente e prezzemolo fresco, per dare ai gamberi un tocco mediterraneo.

Servite i gamberi caldi con la vostra salsa preferita.

Curiosità

La tempura è una tecnica di frittura veloce di origine portoghese introdotta in Giappone nel XVI secolo dai missionari gesuiti. La frittura veloce consente di preservare la delicatezza dei sapori e la leggerezza della pastella rende il piatto non eccessivamente pesante.