Gallinella in guazzetto

Ecco la ricetta della gallinella in guazzetto, un piatto che mette in risalto il sapore delicato di questo pesce:

Ingredienti

• 4 gallinelle (circa 200 g ciascuna)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 ml di vino bianco secco
• 250 g di pomodorini
• Prezzemolo fresco tritato (quantità a piacere)
• Sale e pepe (quanto basta)
• Peperoncino (facoltativo, a seconda dei gusti)

Preparazione

1. Pulisci le gallinelle eliminando le interiora, le squame e le pinne; quindi lavale sotto acqua corrente e asciugale.
2. In una capace padella, soffriggi gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Se gradisci un tocco piccante, puoi aggiungere anche del peperoncino.
3. Adagia le gallinelle nella padella e lasciale rosolare per qualche minuto per lato, finché non saranno ben dorate.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fiamma vivace.
5. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà o interi (a seconda delle tue preferenze) e copri con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Regola di sale e di pepe.
6. A fine cottura, spolvera con prezzemolo fresco tritato per dare freschezza al piatto.

Servi la gallinella in guazzetto calda, assicurandoti che il sugo abbia raggiunto una consistenza leggermente densa e sia ricco di sapore. Accompagna il piatto con del pane croccante o, se preferisci, con della polenta morbida che assorba bene il guazzetto.

Curiosità

La gallinella, nota anche come capone, è un pesce apprezzato per la sua carne bianca e delicata. Nel Mediterraneo è molto diffusa e spesso viene cucinata in guazzetto proprio per esaltare le sue proprietà. La semplicità di preparazione fa di questo piatto una scelta ideale per una cena a base di pesce saporita ma non troppo complessa da realizzare.