Gallinella fritta

La gallinella, nota anche come capone, è un pesce dal sapore delicato e dalla carne bianca e magra. Se non trovassi la gallinella, potresti usare altri pesci simili come il merluzzo o l’orata per una versione alternativa.”

Ingredienti

• 4 filetti di gallinella da circa 150-200 g ciascuno
• Farina di grano tenero q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Inizia riscaldando abbondante olio di semi in una padella o in una friggitrice. L’olio dovrebbe raggiungere una temperatura di circa 170-180 °C.

2. Asciuga bene i filetti di gallinella con carta da cucina. È importante che siano ben asciutti per ottenere una frittura croccante e non oleosa.

3. Condisci i filetti di pesce con sale e pepe da entrambi i lati.

4. Versa della farina in un piatto e infarina i filetti di gallinella, facendo attenzione a ricoprirli uniformemente. Elimina poi l’eccesso di farina, scuotendo delicatamente i filetti.

5. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura desiderata, immergi i filetti di gallinella e lasciali friggere finché non diventano dorati e croccanti, per circa 4-5 minuti a seconda dello spessore.

6. Una volta fritti, preleva i filetti con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

7. Servi subito la gallinella fritta accompagnandola magari con delle fette di limone e un’insalata fresca come contorno.

Curiosità

La frittura è una tecnica molto comune nella cucina italiana, in particolare per il pesce. Ricette simili si possono trovare lungo tutto lo stivale, ma ciascuna regione ha il proprio tocco unico, come il tipo di farinatura, gli aromi e le tecniche per ottenere fritture leggere e digeribili. La gallinella fritta è semplice da preparare e il suo gusto delicato può essere esaltato con un tocco di limone o con un’emulsione di olio e aromi.