Galletto ripieno in salsa di frutta

Il galletto ripieno in salsa di frutta è un piatto raffinato che unisce il sapore deciso della carne con la dolcezza e l’acidità dei frutti. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 4 galletti puliti e pronti per essere farciti
• 200g di carne di maiale macinata
• 100g di pane raffermo
• Latte, quanto basta per inzuppare il pane
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Noce moscata, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• Olio di oliva
• 1 mela
• 1 pera
• Una manciata di prugne secche
• 2 cucchiai di marmellata, preferibilmente di albicocche
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di pollo o vegetale, quanto basta

Preparazione

1. Inizia pre-riscaldando il forno a 180 °C.
2. Ammolla il pane raffermo nel latte finché non diventa morbido, poi strizzalo e sbriciolalo in una ciotola.
3. Aggiungi alla ciotola la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.
4. Farcisci i galletti con questo composto, cucendo poi l’apertura o chiudendola con degli stecchini.
5. In una padella grande, scalda un filo di olio di oliva e rosola i galletti farciti su tutti i lati fino a quando non diventano dorati.
6. Trasferisci i galletti in una teglia da forno e aggiungi il bicchiere di vino bianco. Inforna e cuoci per circa 40-50 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con del brodo per evitare che si asciughino troppo.
7. Nel frattempo, prepara la salsa di frutta. Taglia la mela e la pera a pezzi, eliminando il torsolo. Metti la frutta tagliata in una pentola con un filo di acqua, aggiungi le prugne secche e la marmellata di albicocche.
8. Cuoci la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la frutta non si sfalderà, formando una composta. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per non farla attaccare.
9. Quando i galletti sono pronti, sfornali e lasciali riposare per qualche minuto. Frulla la salsa di frutta con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
10. Servi i galletti tagliandoli a metà o interi, accompagnandoli con la salsa di frutta calda.

La dolcezza della frutta contrasta piacevolmente con il gusto saporito del ripieno e della carne, creando un piatto da veri gourmand.

Curiosità

Questa ricetta è un esempio classico di come la cucina può essere creativa e sofisticata. L’abbinamento tra carne e frutta non è insolito nella cucina italiana, dove si predilige l’uso di ingredienti freschi e di stagione, che si completano a vicenda in termini di sapori e consistenze.