Galletto ripieno delle feste

Ecco la ricetta per preparare un galletto ripieno, perfetto per le feste.

Ingredienti

• 1 galletto (circa 1-1,5 kg)
• 200 g di pane raffermo
• 100 ml di latte
• 1 uovo
• 100 g di carne macinata di maiale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• Prezzemolo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Burro q.b.
• Brodo di pollo o vegetale q.b.

Preparazione

1. Iniziare ammollandi il pane raffermo nel latte per renderlo morbido.
2. In una ciotola, mescolare il pane ammorbidito con l’uovo, aggiungere la carne macinata di maiale, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, un po’ di prezzemolo tritato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Pulire il galletto rimuovendo eventuali residui e piume, poi asciugarlo bene sia internamente che esternamente. Salare e pepare l’interno.
4. Riempire la cavità del galletto con il ripieno preparato e chiudere l’apertura con dei stuzzicadenti o cucirla con del filo da cucina.
5. Preparare un trito con carota, sedano e cipolla e soffriggerlo in una casseruola grande abbastanza da contenere il galletto con un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro.
6. Quando il soffritto è dorato, adagiare il galletto nella casseruola e farlo rosolare da tutti i lati.
7. Aggiungere un po’ di brodo caldo e coprire con un coperchio, lasciando cuocere per circa 1 ora e mezza, rigirando il galletto di tanto in tanto e bagnandolo con il brodo quando necessario.
8. Verificare la cottura del galletto inserendo uno stecchino nella parte più spessa: se esce pulito, il galletto è pronto.
9. Servire il galletto ripieno ben caldo, affettandolo e accompagnandolo con il suo sugo di cottura.

Curiosità

In Italia, i piatti ripieni sono molto apprezzati durante le festività, e il galletto ripieno non fa eccezione. Può essere considerato una variazione più raffinata e individuale rispetto al classico pollo ripieno, ideale per una cena festiva in famiglia o con gli amici. La tradizione di ripieni a base di carne e pane, arricchiti con parmigiano e spezie, si rifà alla cucina contadina, dove si cercava di utilizzare tutto ciò che era disponibile in casa per creare piatti ricchi e sostanziosi.