Galletto al sale

Il galletto al sale è un piatto gustoso e relativamente semplice da preparare. La crosta di sale permette di cuocere il galletto in maniera uniforme, mantenendolo morbido e succulento all’interno. Ecco come fare.

Ingredienti

• 1 galletto intero pulito (circa 500-800 g)
• 2 kg di sale grosso
• 2 albumi
• Aromi quali rosmarino, salvia o alloro (a piacere)
• Pepe nero (a piacere)
• Scorza di limone grattugiata (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. In una ciotola grande, mescola il sale grosso con gli albumi fino ad ottenere una consistenza umida, che ti permetterà di modellarlo. Puoi aggiungere anche le erbe aromatiche di tua scelta o la scorza di limone per insaporire ulteriormente la carne.
3. Posiziona un po’ di questa miscela sul fondo di una pirofila creando uno strato di circa 1 cm.
4. Prendi il galletto e, se lo desideri, fai qualche incisione sulle cosce per aiutare il calore a penetrare meglio. Puoi anche inserire all’interno del galletto qualche rametto di rosmarino o altre erbe aromatiche per insaporirlo dall’interno.
5. Posiziona il galletto sulla base di sale nella pirofila e copri completamente con il resto del sale, dando una forma compatta in modo che il galletto sia interamente ricoperto. Assicurati che la crosta di sale sia senza buchi, altrimenti il vapore potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
6. Inforna nella parte centrale del forno e cuoci per circa 60-70 minuti, a seconda delle dimensioni del galletto.
7. Una volta cotto, togli il galletto dal forno e lascialo riposare per qualche minuto. Rompi poi la crosta di sale, che si sarà solidificata, e estrai il galletto con attenzione per evitare di riempirlo di sale.
8. Pulisci bene il galletto dal sale residuo, taglialo come desideri e servi immediatamente.

Il galletto al sale è ottimo accompagnato con delle verdure cotte al vapore o al forno, come ad esempio patate, carote o finocchi, che ne bilanceranno la sapidità.

Curiosità

Il metodo di cottura al sale è un’antica tecnica che permette di cuocere gli alimenti in modo omogeneo mantenendo i succhi e gli aromi all’interno del cibo. Non solo per i pollami, ma anche per pesci e carni, questa tecnica garantisce un risultato sorprendente e pur mantenendo il cibo saporito, non risulta eccessivamente salato.