Galantina di faraona

La galantina di faraona è un piatto molto raffinato e tradizionale, perfetto per occasioni speciali. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 1 faraona intera di circa 1,2 - 1,5 kg
• 300 g di carne di maiale macinata
• 300 g di pollo o tacchino macinato
• 100 g di prosciutto crudo
• 150 g di pancetta
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 4-5 cucchiai di pangrattato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di carne o di pollo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
• Aglio (se piace)
• Carota, cipolla e sedano per il brodo
• Lingua di vitello precotta e affettata (opzionale)

Preparazione

1. Inizia disossando la faraona. Questa operazione è piuttosto delicata: dovresti rimuovere tutte le ossa senza rompere la pelle. Se non ti senti sicuro, potresti chiedere al tuo macellaio di farlo per te.

2. Prepara il ripieno mescolando insieme la carne di maiale, il pollo o tacchino macinato, il prosciutto crudo tritato finemente, la pancetta tagliata a dadini e il parmigiano. Aggiungi le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere, e infine il pangrattato. Dovresti ottenere un impasto omogeneo e non troppo asciutto.

3. Stendi la pelle della faraona su un piano di lavoro e distribuisci uniformemente il ripieno al suo interno. Se stai utilizzando la lingua di vitello, aggiungila ora in fette nel ripieno.

4. Arrotola la faraona con il ripieno al suo interno, cercando di dare una forma regolare. Lega la galantina con dello spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.

5. In una casseruola abbastanza grande da contenere la galantina, prepara un brodo aromatico con carota, cipolla, sedano, le erbe aromatiche, aglio (se desiderato), sale e pepe, e il bicchiere di vino bianco. Porta il brodo a ebollizione.

6. Immergi la galantina nel brodo bollente e lasciala cuocere per circa 2 ore a fuoco medio-basso.

7. Una volta cotta, lascia raffreddare la galantina nel suo brodo, poi togli lo spago e trasferiscila in frigorifero fino al momento di servirla.

8. Servi la galantina affettata con un contorno a tua scelta o con delle salse come la maionese o altre salse fredde.

Curiosità

La galantina di faraona, come molte altre preparazioni “in gelatina” o fredde, ha origini antiche, risalendo al Medioevo, quando veniva usata sia come piatto che aveva il vantaggio di poter essere conservato per più giorni, sia come centrotavola esteticamente imponente per banchetti.

Spero che ti piaccia questa ricetta classica e che ti diverta a prepararla!