Fusilloni con salsa di melanzane

Ecco la ricetta per dei deliziosi Fusilloni con salsa di melanzane, una variazione della classica pasta alla norma, piatto tipico della cucina siciliana.

Ingredienti

• 350 g di fusilloni
• 2 melanzane medie
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• Ricotta salata grattugiata (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a cubetti e mettile a bagno in una ciotola con acqua e sale grosso per circa 30 minuti, per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo, in un’ampia padella, fai soffriggere l’aglio con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungi poi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fiamma moderata.
3. Dopo aver fatto sgocciolare e asciugato le melanzane, friggile in abbondante olio caldo finché non saranno dorate, quindi adagiale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
4. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i fusilloni fino al grado di cottura desiderato.
5. Mentre la pasta cuoce, aggiungi le melanzane fritte alla salsa di pomodoro e lascia insaporire per qualche minuto, aggiungendo anche un po’ di basilico fresco strappato con le mani.
6. Scola i fusilloni al dente e trasferiscili nella padella con la salsa e le melanzane, saltando il tutto per un minuto o due affinché la pasta assorba bene il condimento.
7. Servi ben caldo, con una spolverata di ricotta salata grattugiata e foglioline di basilico fresco per decorare.

Curiosità

La pasta alla norma prende nome da “La Norma”, celebre opera lirica di Vincenzo Bellini, compositore catanese. È un piatto che incarna la semplicità e l’armonia dei sapori mediterranei, celebrati in tutto il mondo. La ricotta salata dona un tocco di sapidità in più che si abbina bene con la dolcezza delle melanzane.