Fusilli lunghi con pesto di basilico e mandorle

17/11/2023

I fusilli lunghi con pesto di basilico e mandorle sono un primo piatto fresco e saporito, perfetto per la stagione estiva. Ti fornisco la ricetta tradizionale con qualche consiglio personale per dare un tocco di originalità all’italiana.

Ingredienti

320 grammi di fusilli lunghi
100 grammi di basilico fresco
30 grammi di mandorle
2 spicchi di aglio
50 grammi di parmigiano grattugiato
30 grammi di pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb

Preparazione

Comincia col lavare le foglie di basilico sotto acqua fredda e asciugale delicatamente.
In un mortaio (o in un frullatore se preferisci), comincia a pestare le mandorle e l’aglio con un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le foglie di basilico a poco a poco, continuando a pestare/mescolare per amalgamarle alle mandorle.
Una volta che il basilico è stato completamente incorporato, aggiungi il parmigiano e il pecorino, e poi versa a filo l’olio extravergine di oliva, continuando a lavorare il pesto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Metti una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e porta ad ebollizione. Cuoci i fusilli lunghi seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
Scola i fusilli e riserva un po’ dell’acqua di cottura.
Versa il pesto di basilico e mandorle in una grande ciotola e diluiscilo con un po’ dell’acqua di cottura della pasta per renderlo più leggero.
Aggiungi i fusilli al pesto e mescola bene per far aderire il condimento alla pasta.
Impiatta e, se lo desideri, puoi guarnire con qualche foglia di basilico fresco e mandorle intere o a scaglie tostate per un tocco croccante.

Curiosità

Sapevi che l’uso delle mandorle nel pesto è una variante del più tradizionale pesto genovese il quale prevede l’utilizzo di pinoli? Le mandorle donano al pesto una consistenza più rustica e un sapore leggermente più dolce che può essere una piacevole sorpresa al palato. Inoltre, in alcune zone della Liguria, le mandorle vengono effettivamente usate come alternativa ai pinoli proprio per la loro disponibilità e costo minore.

Buon appetito!