Fusilli lunghi alla carbonara vegetariana

La Carbonara Vegetariana è una variante senza carne della tradizionale ricetta romana che utilizza ingredienti vegetali per imitare la consistenza e il sapore del guanciale. In questa versione della ricetta, useremo dei sostituti vegetariani per il guanciale.

Ingredienti

• 320 grammi di fusilli lunghi
• 4 tuorli d’uovo
• 80 grammi di formaggio pecorino romano grattugiato
• 40 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
• 200 grammi di sostituto vegetariano per guanciale (come seitan affumicato o zucchine tagliate a strisce e saltate con un po’ di fumo liquido)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i fusilli lunghi seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la cottura al dente.
2. Nel frattempo, in una padella riscalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi il sostituto vegetariano per guanciale. Lascialo cuocere fino a quando non diventa croccante, simile al guanciale ben rosolato.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il pecorino e il Parmigiano, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema omogenea. Aggiusta di pepe.
4. Scola i fusilli al dente e versa nella padella con il “guanciale” vegetariano, mescolando bene per farli insaporire.
5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di tuorli e formaggi, mescolando velocemente per amalgamare senza che l’uovo si rapprenda, creando così una crema avvolgente. Se necessario, aggiungi un po’ più di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Servi subito, aggiungendo altro pepe nero macinato fresco e una spolverata di formaggio se preferisci.

Curiosità

La carbonara tradizionale nasce a Roma e si caratterizza per l’uso del guanciale, del pecorino romano e degli ingredienti semplici. La versione vegetariana conserva la cremosità e il gusto peculiare del piatto, pur adattandosi alle esigenze di chi non consuma carne.