Fusilli lunghi alla carbonara di mare

La Carbonara di Mare è una rivisitazione di mare del classico piatto romano, dove il guanciale viene sostituito con frutti di mare. Ecco una versione con i fusilli lunghi:

Ingredienti

• 400 g di fusilli lunghi
• 200 g di calamari tritati o anelli di calamari
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di pecorino romano grattugiato (o mix con parmigiano)
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Pepe nero fresco macinato
• Sale q.b.

Preparazione

1. Sbatti i tuorli d’uovo con il pecorino grattugiato in una ciotola, aggiungi una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta in seguito.

2. Pulisci i calamari e tagliali a pezzettini o anelli. Sguscia i gamberetti e rimuovi l’intestino.

3. Riscalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella grande e soffriggi l’aglio. Quando è dorato, toglilo e aggiungi i calamari nella padella, lasciandoli cuocere fino a diventare teneri.

4. Aggiungi i gamberetti e cuocili insieme ai calamari per alcuni minuti finché non cambiano colore.

5. Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

6. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i frutti di mare, riservando un po’ d’acqua di cottura.

7. Fuori dal fuoco, aggiungi immediatamente la crema di tuorli e pecorino ai fusilli e mescola velocemente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario. Il calore della pasta cucinerà leggermente la crema di uova, che deve restare cremosa e non rapprendersi.

8. Aggiungi prezzemolo fresco e una nuova macinata di pepe nero, mescola ancora brevemente e servi subito.

I Fusilli Lunghi alla Carbonara di Mare sono pronti da gustare con il loro sapore unico e il giusto equilibrio tra terra e mare. Buon appetito!