Fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta

Eccoti la ricetta dei fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta, una fresca variazione al verde con un tocco di italianità grazie alla menta che dona una nota aromatica particolare al piatto.

Ingredienti

• 320 g di fusilli integrali
• 4 zucchine medie
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Foglie di menta fresca (una quindicina)
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini sottili o a rondelle, secondo preferenza.
2. In una padella grande, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio. Lasciarli dorare per qualche minuto.
3. Aggiungere i bastoncini di zucchine nella padella e cuocerli a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto finché non diventano croccanti e dorati su tutti i lati. Salare e pepare a piacere.
4. Nel frattempo, cuocere i fusilli in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
5. Scolare i fusilli e conservare un po’ d’acqua di cottura.
6. Eliminare l’aglio dalla padella e aggiungere i fusilli alle zucchine, mescolando bene. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per mantecare.
7. Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di menta fresche stracciate a mano, per mantenere intatto il loro aroma.
8. Servire i fusilli con le zucchine croccanti, aggiungendo, se si desidera, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

La menta è un’erbetta profumatissima che si trova comunemente nella cucina mediterranea e che dona freschezza a molti piatti estivi. In questa ricetta, l’accostamento con le zucchine crea un contrasto interessante tra il croccante del vegetale cotto e la freschezza dell’aroma della menta, rendendo il piatto particolarmente indicato per le calde giornate estive.