Fusilli con pesto di melanzane

I fusilli con pesto di melanzane sono un piatto delizioso e semplice da preparare. Creeremo una versione leggermente italianizzata del pesto di melanzane per mantenere il tuo palato interessato. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• Fusilli, 320g
• Melanzane, 2 medie
• Aglio, 1 spicchio
• Basilico fresco, un mazzetto
• parmigiano grattugiato, 50g
• Pecorino Romano grattugiato, 30g
• Pinoli, 30g
• Pomodorini, 150g (opzionale per aggiungere freschezza)
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane e tagliandole a cubetti. Se desideri ridurre il loro gusto amarognolo, puoi metterle in un colapasta con del sale grosso per circa una mezz’ora, poi sciacquale e asciugale.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e soffriggi uno spicchio d’aglio. Aggiungi i cubetti di melanzana e cuocili fino a quando non saranno dorati e morbidi, quindi toglili dal fuoco.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci i fusilli fino a quando non saranno al dente.
4. Mentre la pasta cuoce, metti nel mixer le melanzane, i pinoli, le foglie di basilico ben lavate, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di sale e pepe, e frulla tutto aggiungendo l’olio extravergine a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Scola la pasta e mantecala con il pesto di melanzane nel tegame di cottura delle melanzane per far sì che assorba tutti i sapori. (Se vuoi, puoi aggiungere a crudo dei pomodorini tagliati a metà per contrastare con la dolcezza delle melanzane.)
6. Servi caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il pesto di melanzane è una variante meno conosciuta rispetto al classico pesto genovese. Questo condimento siciliano abbina l’intensità delle melanzane alla freschezza del basilico e la sapidità dei formaggi per un risultato sorprendente e squisito.