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Fusilli con pesto di carciofi

17/11/2023

I Fusilli con Pesto di Carciofi sono un piatto leggero e gustoso, un modo diverso di gustare i carciofi. Ecco la ricetta:

Ingredienti per il Pesto di Carciofi:

  • 400 g di carciofi puliti (circa 4-5 a seconda della grandezza)
  • Il succo di 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di mandorle o pinoli tostati
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Ingredienti per i Fusilli:

  • 350 g di fusilli o altra pasta corta

Preparazione

  1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte. Taglia a metà, elimina le “barbe” interne e immergi in acqua con succo di limone per non farli annerire.

  2. Cuoci i carciofi in acqua bollente salata con un poco di succo di limone per circa 10-15 minuti o finché non sono teneri. Scola e lascia raffreddare.

  3. Nel frattempo, tosta le mandorle o i pinoli in una padella fino a doratura.

  4. Metti i carciofi nel mixer insieme all’aglio, alle mandorle o pinoli tostati, al Parmigiano, sale, pepe e frulla.

  5. Aggiungi l’olio a filo mentre continui a frullare, fino a ottenere una consistenza cremosa.

  6. Porta a ebollizione l’acqua per la pasta e cuoci i fusilli al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

  7. Scola la pasta e conserva qualche cucchiaio d’acqua di cottura.

  8. Mescola i fusilli con il pesto di carciofi aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura per diluire il pesto e amalgamarlo meglio con la pasta.

Servi i fusilli con pesto di carciofi ben caldi, con un’eventuale spolverata aggiuntiva di parmigiano e una macinata di pepe nero. Questi fusilli sono l’ideale per chi cerca un piatto vegetariano ricco di sapore e leggerezza. Buon appetito!

Fusilli con Pesto di Carciofi