Fusilli con pesto di cannellini e origano

17/11/2023

I fusilli con pesto di cannellini e origano sono un piatto delizioso e nutritivo, una variante vegetariana che unisce i sapori della cucina italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

320 g di fusilli
250 g di fagioli cannellini già cotti (se usi quelli in scatola, sciacquali bene sotto l’acqua corrente)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di origano fresco tritato
60 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Acqua di cottura della pasta q.b.
parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua salata per i fusilli. Quando bolle, cuoci la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
Nel frattempo, prepara il pesto di cannellini. In un mixer o un frullatore ad immersione, combina i fagioli cannellini, l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio (senza il germoglio centrale se preferisci un gusto più delicato), l’origano fresco, sale e pepe.
Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più fluido.
Scola i fusilli al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
Versa i fusilli in una ciotola grande, aggiungi il pesto di cannellini e mescola bene per distribuire il condimento.
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta messa da parte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Correggi di sale e pepe a piacimento e servi i fusilli con pesto di cannellini e origano, aggiungendo parmigiano grattugiato sopra se lo desideri.

Curiosità

Il pesto di fagioli cannellini è una variante meno conosciuta del più famoso pesto genovese. I fagioli cannellini rendono il piatto proteico e ideale per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente per chi vuole provare un sapore nuovo. L’origano fresco aggiunge una nota aromatica distintiva che si sposa bene con la dolcezza dei cannellini.