Fusilli carciofi e caprino

I fusilli con carciofi e caprino sono un piatto primaverile fresco e delicato. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

• 350 g di fusilli
• 4 carciofi freschi
• 200 g di formaggio caprino
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b. (opzionale)
• parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate pulendo i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliando via le punte spinose e rimuovendo il fieno interno. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
2. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere i fusilli.
3. Nel frattempo, fate soffriggere l’aglio in poco olio extravergine di oliva in una padella grande abbastanza da contenere poi la pasta. Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli rosolare a fuoco medio fino a quando non saranno dorati e teneri. Se necessario, potete aggiungere un po’ d’acqua per aiutarne la cottura.
4. Quando l’acqua bolle, cuocete i fusilli seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
5. Eliminate l’aglio dalla padella con i carciofi e aggiustate di sale e pepe. Spezzettate il caprino e unitelo ai carciofi, lasciandolo ammorbidire e creare una crema leggera.
6. Scolate i fusilli conservando un po’ d’acqua di cottura e versateli nella padella con carciofi e caprino. Mescolate bene per amalgamare, aggiungendo acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
7. Completate con prezzemolo fresco tritato e, se lo desiderate, una spolverata di parmigiano grattugiato.
8. Servite immediatamente.

Curiosità

Il carciofo è un ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche, ricco di fibre, minerali e antiossidanti. Abbinato al formaggio caprino, che è più digeribile rispetto al formaggio vaccino per via del suo minore contenuto di lattosio e caseina, si crea un mix particolarmente adatto per chi cerca piatti sani ma gustosi.

Ti auguro un buon appetito con questo piatto gustoso e leggero!