Fusilli all'ortolana e formaggio di fossa
17/11/2023I fusilli all’ortolana con formaggio di fossa sono un piatto ricco di sapore grazie alla combinazione di verdure fresche e questo particolare formaggio stagionato in fossa. Ecco come prepararli.
Ingredienti
- 350 gr di fusilli
- 1 zucchina
- 1 melanzana piccola
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 80 gr di formaggio di fossa
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco (alcune foglie)
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione
- Lavate tutte le verdure. Tagliate la zucchina e la melanzana a cubetti, i peperoni a strisce e i pomodorini a metà.
- In una padella grande, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Togliere l’aglio non appena diventa dorato e aggiungete le verdure, iniziando da quelle che richiedono una cottura più lunga: melanzane, peperoni e dopo qualche minuto le zucchine. Salate e pepate a piacere.
- Quando le verdure stanno iniziando a diventare tenere, aggiungete i pomodorini, lasciandoli cuocere giusto il tempo di ammorbidirsi un poco.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con le verdure, mescolate con cura per amalgamare il tutto.
- Servite nei piatti cospargendo con formaggio di fossa grattugiato, delle foglie di basilico fresco per guarnire e, se piace, un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Curiosità
Il formaggio di fossa è un prodotto tipico dell’Emilia-Romagna e delle Marche, noto per il suo sapore intenso e leggermente piccante. Viene stagionato in fosse scavate nel tufo o nell’argilla, dove rimane per alcuni mesi, acquisendo un aroma e un gusto unici. Abbinato alle verdure fresche e croccanti, offre un contrasto interessante e arricchisce il piatto con la sua forte personalità.