Fusilli all'ortolana e formaggio di fossa

I fusilli all’ortolana con formaggio di fossa sono un piatto ricco di sapore grazie alla combinazione di verdure fresche e questo particolare formaggio stagionato in fossa. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 350 gr di fusilli
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• 80 gr di formaggio di fossa
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (alcune foglie)
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate tutte le verdure. Tagliate la zucchina e la melanzana a cubetti, i peperoni a strisce e i pomodorini a metà.
2. In una padella grande, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
3. Togliere l’aglio non appena diventa dorato e aggiungete le verdure, iniziando da quelle che richiedono una cottura più lunga: melanzane, peperoni e dopo qualche minuto le zucchine. Salate e pepate a piacere.
4. Quando le verdure stanno iniziando a diventare tenere, aggiungete i pomodorini, lasciandoli cuocere giusto il tempo di ammorbidirsi un poco.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
6. Scolate la pasta e versatela nella padella con le verdure, mescolate con cura per amalgamare il tutto.
7. Servite nei piatti cospargendo con formaggio di fossa grattugiato, delle foglie di basilico fresco per guarnire e, se piace, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il formaggio di fossa è un prodotto tipico dell’Emilia-Romagna e delle Marche, noto per il suo sapore intenso e leggermente piccante. Viene stagionato in fosse scavate nel tufo o nell’argilla, dove rimane per alcuni mesi, acquisendo un aroma e un gusto unici. Abbinato alle verdure fresche e croccanti, offre un contrasto interessante e arricchisce il piatto con la sua forte personalità.