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Fusilli al sugo di polpo

17/11/2023

I fusilli al sugo di polpo sono un piatto che combina sapientemente la pasta con il sapore del mare. Ecco come preparare questo gustoso piatto:

Ingredienti

  • 320 g di fusilli
  • 1 polpo di media grandezza (circa 800 g)
  • 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale fino (q.b.)
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Pulizia del polpo: Inizia pulendo il polpo, eliminando le interiora e la pelle, se preferisci, oppure puoi chiedere al tuo pescivendolo di farlo per te. Sciacqualo sotto l’acqua corrente e mettilo da parte.

  2. Cottura del polpo: In una pentola capiente, fai bollire abbondante acqua salata. Quando raggiunge il bollore, immergi il polpo per 3 volte consecutive per alcuni secondi (questo procedimento aiuta a rendere i tentacoli più ricciuti), poi lascialo cuocere per circa 40 minuti o fino a quando sarà tenero. Una volta cotto, scolalo e taglialo a pezzi.

  3. Preparazione del sugo: In una padella capiente, fai soffriggere lo spicchio di aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungi i pezzi di polpo e lasciali rosolare per un paio di minuti, quindi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare e aggiungi i pomodori pelati schiacciati o la passata. Salare e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti.

  4. Cottura dei fusilli: Nel frattempo, cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

  5. Assemblaggio del piatto: Scola i fusilli al dente e trasferiscili nella padella con il sugo di polpo. Mescola bene per far insaporire la pasta con il sugo.

  6. Impiattamento: Servi i fusilli al sugo di polpo ben caldi, guarnendo il piatto con prezzemolo fresco tritato a piacere.

Curiosità

Il polpo è un ingrediente molto versatile e amato nella cucina Mediterranea. È importante non cuocerlo troppo per evitare che diventi gommoso. Il trucco dell’immersione in acqua bollente aiuta a ottenere tentacoli più ricciuti e una consistenza più gradevole. Questa ricetta valorizza il gusto del polpo con semplicità e rispetta la tradizione culinaria italiana.