Fusilli al pesto di zucchine con salmone

17/11/2023

I Fusilli al pesto di zucchine con salmone sono un piatto fresco e gustoso, ideale per una cena estiva. La combinazione delle zucchine con il salmone crea un connubio di sapori leggeri ma soddisfacenti. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

320 g di fusilli
2 zucchine medie
200 g di salmone affumicato
1 spicchio di aglio
30 g di pinoli
40 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
In una padella, rosola uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungi le zucchine e cuocile fino a che non si ammorbidiscono. Salale leggermente.
Tosta i pinoli in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti fino a che non diventano dorati.
In un mixer, frulla le zucchine cotte con i pinoli tostati e il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema. Puoi aggiungere un filo di olio a crudo per rendere il pesto più fluido. Aggiusta di sale e pepe a tuo gusto.
Taglia il salmone affumicato a striscioline.
Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scola la pasta al dente e rimetti nella pentola, aggiungi il pesto di zucchine e il salmone affumicato. Amalgama il tutto per qualche istante sul fuoco per far insaporire.
Impiatta i fusilli al pesto di zucchine con salmone e, se lo desideri, decora con un filo d’olio a crudo e qualche fetta sottile di zucchina cruda per un tocco di croccantezza.

Curiosità

I pinoli aggiungono una nota di sapore molto particolare al pesto, contribuendo a creare un equilibrio ideale tra il dolce delle zucchine e il sapido del salmone.

Spero che questa ricetta ti piaccia e sia di tuo gradimento! Buona preparazione e buon appetito!