Fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini

I fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini è un fantastico piatto che unisce la tradizione della pasta con il gusto unico del pesto di pistacchi, tipico della cucina siciliana. Ecco come preparare questa delizia:

Ingredienti

• 320 g di fusilli (o un altro formato di pasta a piacere)
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di pistacchi sgusciati e non salati
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco (un piccolo mazzetto)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa devi preparare il pesto di pistacchi. In un mixer o un frullatore metti i pistacchi, l’aglio privato dell’anima centrale per renderlo più digeribile, il parmigiano, il basilico lavato e asciugato, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva. Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea e regola di sale se necessario.
2. Lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà o in quarti, in base alle dimensioni.
3. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
4. Scolateli riservando un po’ d’acqua di cottura e mettili in una ciotola grande.
5. Aggiungi il pesto di pistacchi ai fusilli ancora caldi, mescolando bene per far sì che la pasta lo assorba completamente, se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più fluido.
6. Unisci i pomodorini tagliati e mescola delicatamente.
7. Servi immediatamente, completando il piatto con una spolverata di pepe nero macinato fresco, se gradito, e qualche foglia di basilico per decorare.

Curiosità

Il pesto di pistacchi è una variante del più conosciuto pesto genovese e nasce nella regione Sicilia, dove la coltivazione del pistacchio, in particolare quello di Bronte, è molto diffusa. Questa crema rappresenta una vera e propria prelibatezza sia a livello nazionale che internazionale. Puoi personalizzare il pesto aggiungendo anche pecorino, per un gusto più marcato, o una piccola quantità di menta per una nota più fresca.