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Fusilli al pesto di peperoni

17/11/2023

I Fusilli al pesto di peperoni sono un piatto sfizioso e colorato che porta i sapori della cucina mediterranea direttamente a tavola. La preparazione è abbastanza semplice e il risultato è molto gustoso.

Ingredienti

  • 320g di fusilli
  • 2 peperoni rossi grandi
  • 30g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40g di parmigiano grattugiato
  • 20g di pecorino grattugiato
  • Circa 80ml di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco (un piccolo mazzetto)
  • 1 poco di acqua di cottura della pasta

Preparazione

  1. Inizia lavando e pulendo i peperoni, eliminando i semi e i filamenti interni. Tagliali a pezzetti e disponili in una teglia foderata con carta forno. Aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale, e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando non risultano morbidi e leggermente caramellati.

  2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente. Ricorda di conservare un poco di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

  3. Tosta i pinoli in una padella senza aggiungere grassi, finché non assumono un colore dorato e sprigionano il loro aroma.

  4. Una volta che i peperoni sono pronti, prelevali dal forno e lasciali intiepidire. Poi mettili in un mixer insieme agli spicchi d’aglio (che puoi moderare a seconda del tuo gusto), i pinoli tostati, il parmigiano, il pecorino, il basilico, sale, pepe e una parte dell’olio extravergine d’oliva. Frulla tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più fluido.

  5. Scola i fusilli al dente e riservane un po’ d’acqua di cottura. Versa il pesto di peperoni in una padella ampia, aggiungi la pasta e amalgama il tutto a fiamma bassa. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più morbido.

  6. Servi i fusilli al pesto di peperoni ben caldi, magari con una spolverata extra di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco per decorare.

Curiosità

Il pesto, sebbene tradizionalmente sia preparato con basilico, aglio, pinoli, olio extravergine di oliva, parmigiano e pecorino, è una salsa molto versatile che si presta a molteplici variazioni. In questa versione, i peperoni arrostiti aggiungono un dolce profumo e una piacevole consistenza cremosa, che si sposa perfettamente con la texture dei fusilli.