Fusilli al pesto di asparagi

17/11/2023

I fusilli al pesto di asparagi sono un primo piatto primaverile leggero e saporito. Ecco la ricetta per fare il pesto di asparagi e come abbinarlo ai fusilli.

Ingredienti

320 g di fusilli
500 g di asparagi
2 spicchi d’aglio
30 g di pinoli
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
10-12 foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)

Preparazione

Per prima cosa, pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lavali e cuocili in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, o fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
Nel frattempo, tosta i pinoli in una padella per qualche minuto fino a quando diventeranno dorati. Fai attenzione a non bruciarli.
Una volta cotti gli asparagi, preleva le punte e tienile da parte per la decorazione finale del piatto.
Metti i gambi degli asparagi nel mixer insieme ai pinoli tostati, le foglie di basilico, l’aglio (la quantità dipende dalla tua preferenza per il sapore dell’aglio), il parmigiano, il pecorino, sale e pepe quanto basta.
Frulla tutto, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea e della consistenza che preferisci. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per avere una pasta al dente.
Scola i fusilli e condiscili con il pesto di asparagi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Impiatta e decora ogni piatto con le punte di asparagi che avevi messo da parte.

Per una nota ancora più italiana, potresti aggiungere un tocco di limone grattugiato o qualche scaglia di mandorla per dare croccantezza.

Curiosità

Il pesto di asparagi è una variante primaverile del più noto pesto genovese. L’uso degli asparagi, tipici della stagione, conferisce al piatto un gusto delicato e una bella nota di colore. In Italia è comune sperimentare con diversi tipi di pesto, utilizzando ingredienti stagionali freschi.