Funghi fritti con maionese di barbabietola

Ecco una ricetta per preparare funghi fritti con maionese di barbabietola, un piatto dal sapore unico e dalla presentazione accattivante. La combinazione di funghi croccanti e la maionese dalla nota dolce e terrosa delle barbabietole può essere un antipasto delizioso e colorato.

Ingredienti

• Funghi (preferibilmente champignon o altri funghi adatti alla frittura) - 500 g
• Farina - quanto basta per impanare
• Uova - 2
• Pangrattato - quanto basta per impanare
• Sale - q.b.
• Pepe - q.b.
• Olio per friggere - q.b.

Per la maionese di barbabietola:

• Barbabietola cotta - 1 grande o 2 piccole
• Tuorlo d’uovo - 1
• Olio di semi - circa 150 ml
• Succo di limone - 1 cucchiaio
• Senape - 1 cucchiaino
• Sale - q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo i funghi con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Rimuovi il gambo e affetta i cappelli a fette non troppo sottili.
2. Prepara tre piatti con farina, uova sbattute leggermente e pangrattato. Condisci sia la farina sia il pangrattato con sale e pepe.
3. Passa i funghi prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
4. Scalda l’olio in una padella e, una volta che ha raggiunto la temperatura di circa 180 °C, friggi i funghi fino a quando non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e sala leggermente.

Per la maionese di barbabietola:

1. Nel frullatore, metti il tuorlo d’uovo, il succo di limone, la senape e un pizzico di sale. Frulla per amalgamare gli ingredienti.
2. Aggiungi l’olio a filo, molto lentamente, continuando a frullare fino a quando la maionese non inizia ad addensarsi.
3. Aggiungi la barbabietola cotta al composto e frulla fino ad ottenere una maionese liscia e omogenea. Aggiusta di sale se necessario.

Servi i funghi fritti caldi accompagnati dalla maionese di barbabietola per un contrasto di sapori e texture.

Curiosità

Il contrasto tra il caldo e il croccante dei funghi e il freddo e cremoso della maionese di barbabietola rende questo piatto una vera delizia. La barbabietola, con il suo colore vivace, dà un effetto scenografico, oltre a essere ricca di nutrienti e antiossidanti.