Frittura di calamari

La frittura di calamari è un classico della cucina italiana, perfetta come antipasto o secondo piatto. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 500 g di calamari freschi
• Farina di grano tenero q.b.
• Olio di semi per friggere
• Sale fino q.b.
• (Opzionale) Limone a spicchi per servire
• (Opzionale) Pepe nero macinato fresco per servire

Preparazione

1. Inizia pulendo i calamari rimuovendo le interiora, la penna all’interno del corpo, e la pelle esterna. Stacca la testa e i tentacoli dal corpo e elimina il becco centrale. Sciacqua i calamari sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui.
2. Taglia i corpi dei calamari ad anelli di circa mezzo centimetro di spessore e lascia i tentacoli interi o dividili a seconda della dimensione.
3. Metti abbastanza farina in un piatto fondo e infarina gli anelli e i tentacoli dei calamari. Questa operazione è fondamentale per ottenere una frittura croccante e dorata.
4. Scalda abbondante olio di semi in una padella alta o in una friggitrice a 180 °C. È importante che l’olio sia alla giusta temperatura prima di iniziare a friggere.
5. Aggiungi i calamari infarinati all’olio bollente, senza sovrapporli per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio e che si attacchino tra loro.
6. Friggi per circa 1-2 minuti o fino a quando i calamari non saranno dorati e croccanti. Non friggerli troppo a lungo altrimenti diventeranno duri.
7. Scola i calamari su carta assorbente da cucina per rimuovere l’olio in eccesso e cospargili immediatamente di sale.
8. Servili caldi, accompagnando con spicchi di limone e, se desiderato, una spolverata di pepe nero.

Curiosità

La frittura di calamari è diffusa in molte varianti regionali in Italia. In alcune zone, ad esempio, è comune aggiungere pezzetti di pesce o verdure all’impasto per creare una frittura mista di mare o di pesce. In altre, viene servita con una spruzzata di succo di limone appena spremuto per esaltarne il sapore.

La croccantezza e la leggerezza della frittura dipendono molto dalla temperatura dell’olio e dal tempo di cottura, quindi questi due fattori vanno monitorati attentamente durante la preparazione.