Frittura di asparagi con salsa

Sarei felice di guidarti nella preparazione di una deliziosa frittura di asparagi con salsa. La frittura è una tecnica molto apprezzata nella cucina italiana, specialmente per antipasti e contorni. Per questa ricetta proporrei una salsa semplice e fresca, magari una salsa tartara o una maionese all’erba cipollina, in perfetto stile italiano. Ecco la ricetta:

Ingredienti per la frittura di asparagi:

• Asparagi freschi, 500g
• Farina, q.b. per impanare
• Uova, 2
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.
• Olio di semi, per friggere

Ingredienti per la salsa tartara:

• Maionese, 200g
• Capperi tritati, 1 cucchiaio
• Sottaceti tritati, 1 cucchiaio
• Prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
• Succo di limone, 1 cucchiaino

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo e lavandoli sotto acqua corrente.
2. Sbollentali in acqua salata per circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore. Devono ammorbidirsi ma restare croccanti.
3. Scolali e passali in acqua fredda per fermare la cottura.
4. In un piatto fondo sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto versa della farina.
5. Passa gli asparagi prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina, assicurandoti che siano ben ricoperti.
6. In una padella profonda, scaldare abbondante olio di semi. Una volta raggiunta la temperatura giusta (180 °C), friggi gli asparagi impanati fino a doratura.
7. Scolali e ponili su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Preparazione della salsa tartara:

1. In una ciotola, unisci la maionese con capperi, sottaceti, prezzemolo tritato e il succo di limone.
2. Mescola bene fino ad ottenere una salsa omogenea.

Servi gli asparagi caldi accompagnati dalla salsa tartara.

Curiosità

Gli asparagi, soprattutto in primavera, sono un ingrediente fresco e versatile della cucina italiana. Storici romani come Cato e Plinio documentarono le tecniche di coltivazione di asparagi, che adoravano per le loro qualità culinarie e medicinali. Nel Rinascimento, gli asparagi guadagnarono grande popolarità, venendo consumati sia da poveri che da nobili per le loro presunte virtù afrodisiache.