Fritto misto di pescato fresco

Il fritto misto di pesce è un classico della cucina italiana, un piatto irresistibile che si trova spesso nelle località di mare. Ciò che rende speciale questa ricetta è l’uso di pesce e frutti di mare freschissimi, insieme a una pastella leggera che ne esalta il sapore senza appesantire. Ecco la ricetta per un fritto misto di pescato fresco.

Ingredienti

• 300 grammi di calamari puliti
• 300 grammi di gamberi sgusciati
• 200 grammi di pesciolini (come alici o sardine) puliti
• Farina di grano tenero q.b. per impanare
• Farina di riso q.b. per impanare (opzionale per una frittura più croccante)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di arachide o altro olio per frittura ad alto punto di fumo

Preparazione

1. Inizia pulendo bene il pesce: i calamari vanno tagliati ad anelli, i gamberi sgusciati (lasciando o togliendo la coda a seconda delle preferenze), e i pesciolini devono essere eviscerati e senza testa. Asciuga bene il pesce con carta assorbente.

2. Scalda abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice, fino a raggiungere una temperatura di circa 180 °C.

3. Nel frattempo, metti il sale, il pepe e la farina (puoi usare solo farina di grano tenero o un mix con farina di riso) in una ciotola grande o un sacchetto per alimenti. Aggiungi il pesce e scuoti bene per impanare uniformemente ogni pezzo.

4. Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, inizia a friggere il pesce in piccole porzioni per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. È importante non sovraccaricare la padella.

5. Una volta che i pezzi di pesce sono dorati e croccanti, usali un mestolo forato per prelevarli e asciugali su carta da cucina per rimuovere l’eccesso di olio.

6. Servi il fritto misto ben caldo, eventualmente con spicchi di limone e una spolverata di sale fino.

Curiosità

La tradizione del fritto misto di pesce ha radici profonde nelle culture costiere italiane e ogni regione ha le sue variazioni. Per esempio, in Liguria è comune aggiungere anche delle verdure in pastella, come zucchine e carciofi, per accompagnare la varietà di frutti di mare.

Ricorda che per un risultato ottimale, il pesce deve essere il più fresco possibile. Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo o sostituendo il pesce secondo la disponibilità e le preferenze.