Fritto misto

Il fritto misto è un classico della cucina italiana, capace di accogliere una varietà di ingredienti. Tradizionalmente, si utilizzano sia prodotti di mare che di terra, ma ecco una ricetta basica per un fritto misto di pesce, con una variazione all’italiana che puoi provare a casa.

Ingredienti

• 300 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
• 300 g di gamberi sgusciati e puliti
• 200 g di filetti di merluzzo o altro pesce a carne bianca, tagliato in pezzi
• Farina di grano, q.b.
• Farina di mais (polenta) o semola di grano duro per una croccantezza extra
• Olio di oliva o di arachide per friggere
• Sale e pepe, q.b.
• Limoni tagliati a spicchi per servire

Preparazione

1. Asciuga bene i frutti di mare e il pesce con della carta da cucina. Questo aiuterà a ottenere una frittura più croccante.
2. Metti la farina in una ciotola larga e aggiungi sale e pepe a piacere. Puoi anche mescolare parte farina di grano con parte di farina di mais o semola per una croccantezza maggiore.
3. Impana i frutti di mare e il pesce nella farina condita, assicurandoti che ogni pezzo sia rivestito in modo uniforme e scuotendolo per rimuovere l’eccesso di farina.
4. Scalda abbondante olio in una padella profonda o friggitrice fino a circa 180 °C. Puoi controllare la temperatura dell’olio mettendo un pezzetto di pane: se frigge e diventa dorato in circa un minuto, l’olio è pronto.
5. Friggi i frutti di mare e i pezzi di pesce in piccoli lotti per evitare che la temperatura dell’olio cali troppo. Quando sono dorati e croccanti, rimuovili con una schiumarola e lasciali sgocciolare su carta da cucina.
6. Servi caldo con spicchi di limone a parte e, se ti piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il fritto misto può variare notevolmente da regione a regione in Italia. Nelle regioni costiere è frequente trovare versioni con una maggiore varietà di frutti di mare, mentre all’interno del paese potresti imbatterti nel fritto misto di carne, che include pezzi di carne, verdure e persino dolci, tutti immersi nella pastella e fritti.

Ricorda che puoi sempre aggiungere un tocco personale alla ricetta, magari accompagnando il fritto misto con una salsa tartara o una salsa aioli per aggiungere un ulteriore strato di sapore.