Frittelle di scarola

Le frittelle di scarola sono un appetitoso antipasto o contorno, tipico della cucina italiana, in particolare del Sud Italia. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 1 scarola grande
• 2 uova
• 100 g di farina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Pangrattato (se necessario)
• Olio per friggere

Preparazione

1. Cominciate pulendo la scarola: eliminate la parte esterna più dura, tenete solo le foglie più tenere e lavatele per bene sotto acqua corrente.
2. Fate bollire la scarola in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti. Successivamente, sgocciolatela bene e strizzatela per rimuovere il più possibile l’acqua.
3. In una padella antiaderente, fate soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio extra vergine d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete la scarola e fatela insaporire per qualche minuto, poi lasciatela raffreddare.
4. In una ciotola, sbattete le uova con sale, pepe e il parmigiano.
5. Una volta che la scarola si sarà raffreddata, tritatela grossolanamente al coltello e aggiungetela al composto di uova.
6. Aggiungete gradualmente la farina al composto di scarola e uova, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se risultasse troppo liquido, potete aggiungere un po’ di pangrattato per raggiungere la consistenza desiderata.
7. Scaldate abbondante olio in una padella e, una volta che avrà raggiunto la giusta temperatura, prelevate con un cucchiaio delle porzioni di impasto e friggetele fino a che diventino dorate e croccanti.
8. Scolate le frittelle di scarola su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Servitele calde.

Curiosità

Le frittelle di scarola possono essere arricchite con ulteriori ingredienti a piacimento come acciughe, olive o capperi per un gusto più intenso e caratteristico del Sud Italia. La versione base è già gustosa e offre un ottimo modo per far apprezzare la verdura anche a chi solitamente non ne è un grande fan.

Buona preparazione e buon appetito!