Frittelle di baccalà

Le frittelle di baccalà sono un delizioso antipasto della cucina italiana, perfetto per ogni occasione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di baccalà già ammollato e dissalato
• 150 g di farina 00
• 1 uovo
• 200 ml di acqua frizzante fredda
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• Olio per friggere (preferibilmente di oliva)
• Prezzemolo tritato (opzionale)
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)

Preparazione

1. Se il baccalà non è ancora pulito, rimuovi pelle e spine, e poi taglialo a pezzetti.
2. In una ciotola, prepara la pastella mescolando la farina con l’uovo, l’acqua frizzante, un pizzico di sale e pepe. Se desideri, puoi anche aggiungere del prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio pressato per dare più sapore. La pastella dovrebbe avere una consistenza non troppo liquida e non troppo densa.
3. Immergi i pezzetti di baccalà nella pastella in modo che siano ben ricoperti.
4. Scalda abbondante olio in una padella profonda fino a quando non raggiunge una temperatura di circa 170-180 °C.
5. Friggi le frittelle di baccalà in olio caldo fino a quando non diventano dorate e croccanti, quindi scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
6. Servi le frittelle ben calde, eventualmente con una spolverata di sale e accompagnate da spicchi di limone.

Curiosità

Questo piatto ha origini molto antiche e rispecchia perfettamente la tradizione della cucina povera Italiana, dove il baccalà era un’alimentazione base per molte popolazioni, soprattutto per quelle lontane dal mare. Le frittelle di baccalà possono essere anche arricchite con aggiunte come cipolle finemente tritate, erbe aromatiche o perfino piccoli pezzi di patate per una versione più ricca.