Frittatine di zucchine

17/11/2023

Le frittatine di zucchine sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un antipasto o per un pranzo leggero. Ecco la ricetta:

Ingredienti

2 zucchine medie
2 uova
40 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, a seconda dei gusti)
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio, menta o basilico)
Olio per friggere

Preparazione

Inizia lavando le zucchine e grattugiandole con una grattugia a fori grossi. Mettile in uno scolapasta, aggiungi un po’ di sale e lascia che perdano la loro acqua di vegetazione per circa 20 minuti, poi strizzale bene.
Sbatti le uova in una ciotola e aggiungi il formaggio grattugiato, un pizzico di sale (attenzione a non esagerare perché ci sarà già il sale nelle zucchine), pepe e le erbe aromatiche tritate finemente.
Unisci le zucchine strizzate al composto di uova e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riscalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Con l’aiuto di un cucchiaio, forma delle piccole frittatine versando l’impasto nella padella e appiattiscilo leggermente per dargli la forma di una piccola frittata.
Fai cuocere le frittatine da entrambi i lati fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Scolale dall’olio in eccesso su carta assorbente e servile calde o tiepide.

Le frittatine di zucchine possono essere personalizzate in molti modi: ad esempio, puoi aggiungere del cipollotto tritato nell’impasto o arricchirle con della feta sbriciolata o dei dadini di prosciutto cotto per una variante più ricca.

Curiosità

Le zucchine sono estremamente versatili in cucina e sono un ingrediente molto popolare in tutta l’Italia. Sono composte per la maggior parte di acqua e contengono un basso apporto calorico, il che le rende perfette per ricette leggere e salutari.