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Frittatine di pasta

17/11/2023

Le frittatine di pasta sono un piatto tipico della cucina napoletana, ideali come antipasto o come sfizioso snack. Si tratta di un piatto molto gustoso che in genere è composto da pasta corta avvolta da una crema densa e poi fritta. Ora ti spiegherò come prepararle all’italiana.

Ingredienti

  • 250 g di pasta corta (come i maccheroni o i mezzi paccheri)
  • 200 g di besciamella densa
  • 100 g di prosciutto cotto a dadini
  • 100 g di piselli (anche surgelati)
  • 100 g di mozzarella o provola affumicata
  • 2 uova per l’impanatura
  • Pangrattato q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolandola 2-3 minuti prima del tempo consigliato per mantenerla al dente.
  2. In una padella, fai saltare i piselli con un filo d’olio e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua fino a cottura.
  3. Prepara la besciamella o utilizza quella già pronta rendendola più densa con l’aggiunta di parmigiano grattugiato, poi lasciala raffreddare.
  4. Mescola in una ciotola la pasta con la besciamella, il prosciutto cotto a dadini, i piselli, la mozzarella o provola affumicata tagliata a dadini, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Prendi delle porzioni del composto, forma delle palline o dei cilindri e passali prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato per impanarli bene.
  6. In una padella profonda, scalda abbondante olio e, quando è ben caldo, friggi le frittatine di pasta fino a quando non diventano dorate e croccanti.
  7. Scola le frittatine su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servile calde.

Curiosità

Le frittatine di pasta hanno origini popolari e nascono come modo per riutilizzare gli avanzi di pasta e besciamella. Con il tempo, sono diventate un must dei menu dei bar e delle friggitorie specialmente a Napoli, spesso servite in versione mini per un gustoso street food.

Le frittatine possono variare negli ingredienti: alcuni amano aggiungere funghi o sostituire il prosciutto cotto con del salame, creando ogni volta una nuova esperienza di gusto.