Frittata di zucchine senza uova

Possiamo realizzare una versione di frittata di zucchine senza uova, utilizzando ingredienti alternativi che possono legare le verdure e fornire una consistenza simile a quella della frittata tradizionale. Ecco una ricetta alternativa che può fare al caso tuo:

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 100 g di farina di ceci
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale, per un sapore più “formaggioso”)
• 1/2 cucchiaino di curcuma (per il colore)
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a scelta (basilico, prezzemolo, menta)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o grattugiale.
2. In una ciotola, mescola la farina di ceci con l’acqua, il lievito alimentare, la curcuma, sale e pepe fino a ottenere una pastella omogenea e senza grumi.
3. Aggiungi le zucchine tagliate e le erbe aromatiche tritate alla pastella e mescola bene.
4. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e, una volta caldo, versa il composto di zucchine e farina di ceci.
5. Cuoci a fuoco medio-basso, coprendo con un coperchio, fino a quando la parte inferiore non sarà dorata (circa 8-10 minuti), poi gira delicatamente la frittata aiutandoti con un piatto e cuoci l’altro lato fino a doratura.
6. Servi la frittata di zucchine ben calda o a temperatura ambiente.

Curiosità

La farina di ceci è un sostituto molto usato per le uova nelle diete vegane per la sua capacità di legare gli ingredienti e per la sua consistenza simile a quella delle uova una volta cotta. In più, aggiunge un tocco di sapore e proteine vegetali al piatto.