Frittata di scammaro

La frittata di scammaro, anche nota come “frittata di maccheroni” nelle regioni del centro-sud d’Italia, è un piatto tradizionale che consiste in una frittata a base di pasta avanzata, di solito condita con sugo e formaggi. È un ottimo metodo per riutilizzare la pasta che avanza e trasformarla in un piatto nuovo e gustoso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di pasta avanzata (preferibilmente corta, come maccheroni o penne)
• 4 uova
• 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• 100 g di mozzarella o altro formaggio a pasta filata tagliato a cubetti
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Olio d’oliva, per ungere la padella
• (Opzionali) altri ingredienti a piacere come prezzemolo tritato, salumi a cubetti, verdure saltate, ecc.

Preparazione

1. In una ciotola grande, sbatti le uova con una frusta o una forchetta. Aggiungi il formaggio grattugiato e continui a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Condisci con sale e pepe a piacere.
2. Incorpora la pasta avanzata nel composto di uova, assicurandoti di mescolare bene per far sì che la pasta sia completamente rivestita dal composto di uova e formaggio. Aggiungi la mozzarella a cubetti e mescola delicatamente.
3. Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa il composto di pasta e uova nella padella calda, distribuendolo uniformemente con una spatola.
4. Cuoci la frittata per circa 4-5 minuti per lato o fino a quando lato non risulta dorato e la frittata è soda al tatto. Se necessario, puoi aiutarti con un coperchio o un piatto per girare con facilità la frittata.
5. Una volta cotta da entrambi i lati, scivola la frittata di scammaro su un piatto da portata.
6. Servi calda o a temperatura ambiente.

Curiosità

Il termine “scammaro” proviene dal dialetto campano e indica la tradizione di consumare pasta senza carne nei giorni di magro, come il venerdì. La frittata di scammaro è quindi una ricetta che nasce dalla necessità di consumare gli avanzi in modo creativo e gustoso, secondo la tradizione del riciclo in cucina.

Buon appetito!