Frittata di melanzane e pomodorini

30 minuti, in modo da far perdere loro l’eventuale amarezza. 2. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà. 3. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati. Lasciali dorare e poi rimuovili. 4. Aggiungi le melanzane nella padella e cuocile a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorate e morbide. Se necessario, durante la cottura puoi aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. 5. Aggiungi i pomodorini tagliati, sale e pepe a piacere, e lascia cuocere insieme per qualche minuto fino a quando i pomodorini non iniziano ad ammorbidirsi. 6. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e, se lo desideri, un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Strappa qualche foglia di basilico fresco e aggiungila alle uova. 7. Versa la miscela di uova battute sopra le melanzane e i pomodorini in padella. Muovi leggermente la padella per fare distribuire le uova uniformemente. 8. Lascia cuocere la frittata a fuoco medio-basso finché i bordi iniziano a prendere colore e il fondo si è rappreso. A questo punto, aiutandoti con un piatto, gira la frittata e cuoci anche l’altro lato fino a doratura desiderata. 9. Una volta pronta, trasferisci la frittata su un piatto da portata. Puoi servirla calda oppure a temperatura ambiente, è buonissima in entrambi i modi!

Curiosità

Le melanzane sono molto apprezzate nella cucina italiana, dove vengono spesso utilizzate in piatti come la parmigiana di melanzane o la caponata. La loro combinazione con i pomodorini e le uova nella frittata crea un connubio perfetto di consistenze e sapori che ricorda i colori e i profumi dell’estate mediterranea.