Frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata

La frittata è un piatto versatile e adatto a svariate varianti. Ecco la ricetta per una deliziosa frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata.

Ingredienti

• 6 uova
• 3 carciofi
• 200 g di funghi (champignon o porcini)
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
2. In una padella, soffriggete leggermente lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i carciofi sgocciolati e fateli cuocere con un po’ d’acqua, sale e pepe.
3. Nel frattempo, pulite i funghi con un panno umido, affettateli e aggiungeteli ai carciofi una volta che questi sono diventati teneri. Cuocete insieme finché non avranno perso l’acqua di vegetazione.
4. In un’altra padella, fate rosolare la pancetta affumicata fino a quando non diventa croccante.
5. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e mescolate.
6. Unite la pancetta croccante e i carciofi con i funghi nell’impasto di uova, mescolando bene.
7. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versatevi il composto di uova, carciofi, funghi e pancetta.
8. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando la frittata non si sarà rappresa. Capovolgete con l’aiuto di un piatto o coperchio e cuocete l’altro lato.
9. Servite la frittata calda o a temperatura ambiente.

Curiosità

Questa frittata ha un gusto ricco grazie alla presenza della pancetta affumicata che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei carciofi e il sapore umami dei funghi. In Italia, le frittate sono spesso utilizzate per farcire i panini o come piatto freddo da buffet. È anche una soluzione pratica per riutilizzare gli avanzi di verdure in frigorifero.