Friggitelli ripieni vegetariani

I friggitelli ripieni sono un delizioso piatto che può essere facilmente adattato per soddisfare una dieta vegetariana. Ecco una semplice ricetta che potresti provare:

Ingredienti

• 10-12 friggitelli (peperoni verdi piccoli e dolci)
• 150 g di riso
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 400 g di pomodori pelati in scatola o passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato (opzionale per vegani)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, origano)
• 1 manciata di pinoli o granella di noci (opzionale per un tocco croccante)
• (Opzionale) Peperoncino se piace un tocco piccante

Preparazione

1. Inizia cuocendo il riso: portalo a cottura in una pentola con acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, in una padella soffriggi la cipolla e l’aglio tritati in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva fino a quando non sono dorati.

3. Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella padella con la cipolla e l’aglio e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti fino a ottenere una salsa leggermente ridotta. Se lo desideri, puoi aggiungere il peperoncino in questa fase.

4. Prendi i friggitelli e, con un coltellino affilato, rimuovi con attenzione la parte superiore con il picciolo e le semi all’interno.

5. In una ciotola, mescola il riso cotto con una parte della salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato (se non sei vegano), le erbe aromatiche tritate, sale e pepe a piacere, e i pinoli o la granella di noci, se utilizzati.

6. Utilizza il composto di riso per riempire i friggitelli, facendo attenzione a non riempirli eccessivamente.

7. Disponi i friggitelli ripieni in una teglia da forno leggermente unta con olio, quindi versa la salsa di pomodoro restante attorno ai peperoni.

8. Inforna in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i friggitelli non sono morbidi e il ripieno è ben caldo.

9. Servili caldi, magari con una spolverata di parmigiano fresco sopra e una guarnizione di erbe fresche.

Curiosità

I friggitelli sono una varietà di peperoni dolci tipici della cucina italiana, soprattutto del sud Italia. Non sono piccanti e hanno una consistenza carnosa che li rende perfetti per essere ripieni e cotti al forno. Esaltano i sapori mediterranei e si adattano bene a ripieni di diverse tipologie, come carne tritata, formaggio, funghi o anche cereali e legumi per versioni vegetariane o vegane. Buon appetito!